台湾的夜市文化是怎么流行起来的？

说起台湾夜市，追根溯源可以到清朝时期，那时候的台北大稻埕是热闹繁华的货贸商区，因为白天生意太好，所以到了晚上商家们都会点上煤油灯，进行夜间盘点和补货。而附近的小吃摊也从白天营业到晚上，为这些搬运工、店家、民众们提供满满的能量。久而久之，在地民众发现，这样的夜市不仅可以解决最基本的温饱问题，还能够吸引台湾各地的小吃齐聚。

随着时代与经贸的发展，全台各地纷纷涌现不同特色的夜市，有以整齐规划良好的观光区与并当地特色结合的观光休闲夜市，有为了周边居民觅食便利而形成的街边型夜市，有在市区停车场或市郊空地上形成的流动型夜市，也有大型百货建筑物内的形成的商场型夜市。他们都是随着在地居民们的生活习惯而逐渐成型，以美味的食物吸引着源源不断的吃货。

每个夜市里汇集的台湾小吃，其实也会随着地域差异而拥有各有不同的特色与风味。蚵仔煎、大肠包小肠、甜不辣、台南担仔面、润饼、烧仙草、鱼丸汤、筒仔米糕、花枝羹、肉圆、卤肉饭、火鸡肉饭…这些耳熟能详的台湾小吃逐渐从发源地走向全台各地，从而也形成了台湾饮食的特殊文化。

时至今日，台湾夜市不再仅仅只是美食觅食地，许多夜市结合美食、游戏、服饰、杂货等吃喝玩乐产品于一体，成为台湾民众与外来游客夜间觅食、玩乐的首选场所，并且会越来越流行，从台湾走向更远的地方。

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台湾夜市是台湾草根饮食文化的聚集地。如果你想快速打卡各类美食，去夜市准没错！在夜市街头，你不仅可以品尝到台湾本地小吃，也可以一览大陆以及世界各地的风味美食。除了各式小吃，还有各类新奇的货品与文创产品。

所以夜市是所有游客都必须打卡的地方，来台旅游没有去夜市都不敢说到过台湾。在台湾的东西南北中，每个城市都有自己的夜市，每个夜市都有浓郁的地方特色以及道地的乡土风味。

其中，有媒体评过台湾十大夜市，分别是台北士林夜市、台中逢甲夜市、嘉义文化路夜市、台南花园夜市、高雄六合夜市、凤山中华街夜市、宜兰罗东夜市、华西街夜市、宁夏夜市、基隆庙口。

逢甲夜市是全台湾最大且著名的观光夜市，亦被称为台湾夜市发源地，小吃以创新、多元而闻名遐迩，取得“台湾最美味夜市”头衔，创新小吃不胜枚举，如大肠包小肠、麻辣臭豆腐、章鱼小丸子、起司洋芋、可丽饼、冰镇糖葫芦、懒人虾、金桔柠檬汁以及炒面面包等都是发源于此。

台北士林夜市有多繁华？

台湾台北的士林夜市，绝对是全在观光客观念中，知名度最高的夜市，不过，士林夜市在台湾自己人的口碑中，却已经远远低于其他夜市了。

依据台湾交通部观光局2016年的调查，来台旅客游览观光夜市以台北士林夜市者最多，其次是台北饶河街夜市及高雄六合夜市。以2016年的数字，去士林夜市者比例最高，每百人次有46人次，远远高于饶河街夜市及高雄六合夜市的每百人次有13人次。

所以，士林夜市的生意还是非常好的，尤其是来台旅游的外国观光客。

不过，如果以给政府缴税的数字来看，士林夜市的数字就不是那么好了。

2016年度，全台的主要25个夜市，一共为贡献了了近2.3亿元新台币的营业税，缴税金额第一名的是台中逢甲夜市，缴了9344.8万元新台币，而知名度最高的士林夜市只缴了1395.5万元新台币，位居第四。其他几个有名夜市是，基隆庙口夜市的1732.4万元、基隆夜市的1655.1万元分居第二、第三、新竹的城隍庙口夜市1387.7万元第五、桃园观光夜市1269.6万元第六。

当然，士林夜市缴税少，不一定能完全反应是因为生意不好，而可能是商家逃漏税，但这少也反应，士林夜市的营业额，是远远比不上逢甲夜市的。

士林夜市长期以来的争议，都是那两三摊现切水果摊的宰客事件，这些水果摊贩卖帮客人现场挑选水果，然后立即清理、切块、装盒、秤重、收费。虽然，摊商都蕉价了，但却是用了每100克的标价，而不是台湾惯用的每台斤600克的价格，所以，游客乍看好便宜，一秤就会吓坏了的价格。士林夜市的现切水果摊给士林夜市带来"全台第一坑"的恶名，这也是大陆来台的游客、自游行客人避之惟恐不及的夜市。

为什么台湾的夜市文化那么发达？

众所周知，台湾有非常多的夜市，几乎到了每个城市都有夜市，而且有的城市还有很多夜市的地步，像台北市就有10个夜市。

那什幺是台湾的夜市文化呢？可能就是饮食＋在地生活的文化！

对于台湾人而言，吃是一种艺术，也是一种文化表现，尤其台湾特殊的历史背景，使得饮食文化更加多元化，不仅各地的中华菜肴在此发扬光大，更汇集来自全球各地的精致饮食，包括美、欧、义、亚热带地区、地中海等世界美食，都可以在台湾吃到，尤其是夜市。

除了中华美食之外，台湾小吃与夜市文化更是丰盛，种类多样化，是台湾人生活中最具代表性的饮食文化，举凡蚵仔煎、蚵仔面线、臭豆腐、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南但仔面、润饼、烧仙草、鱼丸汤、筒仔米糕、花枝羹、东山鸭头、肉圆、卤肉饭、鸡肉饭…等，皆是台湾风味独特的小吃，价位便宜又好吃，并且可以吃出该地的人文特色。

台湾夜市多位于交通枢纽、庙会与市集处，通常也是各地发展最早、人潮最旺的地方，因为『民以食为天』、『吃饭皇帝大』，方便、快速、便宜又大碗的各色小吃，就满足了来往人群的口腹之欲，更俨然成为『速食文化』的鼻祖，卤肉贩、面线、蚵仔煎等，就成为夜市必备的台湾速食。

此外，夜市也是台湾饮食与当地生活结合的特殊的文化，台湾有些夜市都在当地主要的庙宇附近，例如，基隆的庙口夜市等。这些夜市就结合了当地的宗教信仰、习俗，会出现只有当地才有的夜市美食或是其他摊位。透过这些地方小吃与当地的特产、或信仰相关的物品，游客可以更认识地方特产、文化与人文典故。

当夜市已经融入了人民的生活，成为台湾人的一种日常，也铸成了台湾的「夜市文化」!