贵州水城黑山羊汤锅怎么做的？

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寻遍贵州团队回答：

水城黑山羊在解放前就已经很知名，近年来六盘水市利用其黑山羊的地方良种资源优势，在多方面产业政策支持下得到快速发展，现在已成为贵州省黑山羊中商品羊的主要生产基地。

水城黑山羊养殖历史悠久，在汉代以前，当地彝族人民就有饲养黑山羊的历史。黑山羊，是当地彝族人民祭祀与生活的必需品。在彝族的祭祀文化中，黑山羊作为三牧之首，具有着神圣的地位和重要的作用；在日常生活方面，六盘水一带山羊已成为当地的主要家畜，产区群众长期以来就有“打羊”（宰羊待客）之风俗和喜爱羊肉的习惯。

贵州是黑山羊的故乡，水城黑山羊是贵州三大山羊品牌之一。早在1949年解放前，水城黑山羊作为地方特色物产，参加省政府举办的西南地方物产推荐会，获得甲等一号名次。水城黑山羊以活体适应强，肉质鲜嫩，味道鲜美，膻味轻知名云贵高原。

贵州省11个草地生态养殖畜牧业项目重点县选送的务川白山羊、水城黑山羊、黔北麻羊、波尔山羊、努比亚羊、川中黑山羊、半细毛羊、湖羊、杜泊羊、澳洲白羊等10个优良肉羊品种共150只参赛羊进行了评比。专家组根据参赛羊的体重、体高、年龄等，结合品种特征、体形外貌，进行现场评判打分，分别评出第一等奖11只、二等奖21只、三等奖31只。六盘水市选送的10只水城黑山羊分别有1只获一等奖、一只获二等奖、4只获三等奖。水城黑山羊在赛羊会上取得的好成绩，牢牢确立了地方名羊的位置。

水城黑山羊养殖历史悠久，其种源是古老山羊品种--贵州黑山羊，是在产区自然条件下，经劳动者长期选育而成。

水城黑山羊人文因素丰富，是六盘水市境内很重要的一个食文化题材。首先，六盘水属温凉地区，山区的民间一直有吃黑山羊肉增温御寒的传统。如在贵州省周边城市一直风靡的水城黑山羊肉粉，就是以水城黑山羊为肉料加工的地方名吃，尤其是上个世纪八十年代，人民逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意不断红火起来。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人吃的一身大汗淋漓，意犹未尽。吃水城黑山羊的羊肉粉，最讲究的是吃原汤味。

一般来说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊，当天宰杀腿毛碳皮，不用水洗就可以入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。风味特色：羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁鲜醇红亮，辣香味浓，油大不腻。其次，水城黑山羊宰杀后不剥皮，以火烧后，直接加工食用，为带皮黑山羊肉，由于水城黑山羊皮板较厚，糯性较强，食味口感很好，这也是水城黑山羊知名度高的重要原因。

1、水城黑山羊产品感官特色

看到朋友这个问题我就口水直往肚子里咽，虽说我不知到水城黑山羊汤锅是怎么做的，但你却勾起了我对少年时代的回意，曾记得少年时期，家乡过年过节，红白喜事的宴席上都少不了的传菜汤和羊肉汤，真的太好吃了，因为自己不会煮饭菜，不知道怎么弄的，可好多年没有吃到过那么好吃的家乡菜和羊肉汤了